重庆火锅起源于何时何地？第一家重庆火锅店叫什么名字？最早的重庆火锅是什么样子？7月9日，由市商委、市出版社联合出版的《重庆饮食文化系列丛书》之《火锅中的重庆》正式发行，市民可以从该书中寻找到重庆火锅的前世今生。据介绍，该书是国内首部以史料为基础，全方位探寻重庆火锅历史文化的行业书籍。全书共分四个部分，即“历史篇”、“文化篇”、“逸闻篇”和“文摘篇”，在大量收集史料的基础上，对重庆火锅的源流、来历、文化及逸闻趣事进行了梳理和考证，真实地展现了重庆火锅的前世今生及文化密码。说到重庆火锅，不得不提发展史上的几家名店。《火锅中的重庆》介绍，进入上世纪三十年代，重庆涌现了许多著名的火锅店，如汉宫、云龙园、一四一、桥头、不醉不归及夜光杯等。不过，这些火锅店在建国初期，除云龙园、一四一、安渝、桥头及山城火锅存活外，绝大多数毛肚火锅店一夜之间消失得无影无踪，曾经的喧嚣与热闹场景不复存在。在这些老牌子名店中，而今唯一传承下来的只桥头火锅。据介绍，桥头火锅因地处于长江南岸海棠溪的通济桥，桥头而得名，当初并没有店招，桥头火锅之名是解放后公私合营时，根据原始地位置而取，毛肚火锅1960年被选择入《重庆名菜谱》。如今，桥头火锅已是重庆市著名品牌，中华老字号，市内外连锁遍布。