SINCE 1908 · 重庆桥头火锅

吃在重庆,味在桥头

11

2013

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07

火锅中的重庆

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  重庆火锅起源于何时何地?第一家重庆火锅店叫什么名字?最早的重庆火锅是什么样子?7月9日,由市商委、市出版社联合出版的《重庆饮食文化系列丛书》之《火锅中的重庆》正式发行,市民可以从该书中寻找到重庆火锅的前世今生。据介绍,该书是国内首部以史料为基础,全方位探寻重庆火锅历史文化的行业书籍。全书共分四个部分,即“历史篇”、“文化篇”、“逸闻篇”和“文摘篇”,在大量收集史料的基础上,对重庆火锅的源流、来历、文化及逸闻趣事进行了梳理和考证,真实地展现了重庆火锅的前世今生及文化密码。说到重庆火锅,不得不提发展史上的几家名店。《火锅中的重庆》介绍,进入上世纪三十年代,重庆涌现了许多著名的火锅店,如汉宫、云龙园、一四一、桥头、不醉不归及夜光杯等。不过,这些火锅店在建国初期,除云龙园、一四一、安渝、桥头及山城火锅存活外,绝大多数毛肚火锅店一夜之间消失得无影无踪,曾经的喧嚣与热闹场景不复存在。在这些老牌子名店中,而今唯一传承下来的只桥头火锅。据介绍,桥头火锅因地处于长江南岸海棠溪的通济桥,桥头而得名,当初并没有店招,桥头火锅之名是解放后公私合营时,根据原始地位置而取,毛肚火锅1960年被选择入《重庆名菜谱》。如今,桥头火锅已是重庆市著名品牌,中华老字号,市内外连锁遍布。

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