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桥头火锅

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CORPORATE CULTURE

火锅之源

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  本世纪三、四十年代,地处重庆南岸的海棠溪水码头商贾云集,桅墙林立,繁盛一时。这里不仅是当时连结市区与南岸的主要轮渡码头之一,而且是川黔公路的起点站和主要的货物周转之地。特别是抗战时期,从滇缅公路上源源而来的美国援华物资,大多都要在这里卸货装船,运往各地,最繁忙时,每天进出停靠的船舶达数百艘之多,其他的餐饮业也随之火爆繁荣,乐坏了前来开门打店的大小老板。不过这些餐馆却很少有船工牵夫们进出,一来吃不起,二来不对胃口。多数船工牵夫依旧是自炊自饮,津津有味地吃他们的“连锅闹”,偶有上街觅食的,也难得腹饱兴尽而归。

  这种情况被两个深谙重庆火锅之妙,又颇有经营头脑的年轻厨子看在眼里,他们不顾同行嘻笑,几乎是同时在海棠溪古桥的南北桥头,各自搭起一间草棚,砌上几眼土灶,开起了两家火锅馆。南桥头的那一位名叫叶荣昌,北桥头的叫李文俊。因为毛肚鸭肠等东西可以在附近的屠宰场就地取材,成本很低,加上他们在调味上都有一套,价廉物美,很快就受到了船工牵夫们的青睐,小小的店子一时顾客盈门,红火异常。

 

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桥头火锅之源
中华老字号桥头火锅于宣统元年九月诞生在重庆南岸海棠溪小石桥旁,癸未仲冬姚叙章作于磁器口老重庆画坊

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桥头文化
百年品牌“中华老字号”,重庆桥头火锅始创于宣统元年,百年来严格采用独特的传统工艺及配方,坚持“五味中求平衡,鲜香中求醇厚,麻辣中求柔和,口感中求层次”,做到了油而不腻嘴、辣而不刺喉、麻而不伤胃,深受市民的喜爱,在市民中流传着“火锅吃到头,还是到桥头”的佳话口碑。

 

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